A Member of the University of Maryland Medical System | In Partnership with the University of Maryland School of Medicine
Email
Print
Home > Medical Reference > Encyclopedia (English)
Toggle: English / SpanishIntoxicación alimentaria por estafilococo dorado - All Information
Definición:
La intoxicación alimentaria por el Estafilococo dorado es una enfermedad que se presenta al ingerir alimentos contaminados por la toxina producida por la bacteria Estafilococo dorado.
Causas:
La intoxicación alimentaria por estafilococo dorado a menudo es causada cuando una persona que manipula alimentos contamina los productos alimenticios que se sirven o se almacenan a temperatura ambiente o en el refrigerador. Los ejemplos comunes de tales alimentos son los postres (especialmente salsas y postres rellenos o cubiertos con crema), ensaladas (en especial las que contienen mayonesa como la ensalada de atún, la ensalada de papas o la ensalada de macarrones), carne de aves y otros productos con huevos y cazuelas.
Las bacterias producen una toxina en los alimentos, lo cual causa la mayoría de los síntomas. Los factores de riesgo incluyen:
- Ingestión de alimentos preparados por una persona con una infección en la piel, dado que estas infecciones comúnmente contienen la bacteria estafilococo dorado.
- Ingestión de alimentos conservados a temperatura ambiente.
- Ingestión de alimentos preparados en forma inadecuada.
- Consumir el mismo alimento que alguien que tenga síntomas
La enfermedad es común en los Estados Unidos.
Síntomas:
Los síntomas generalmente aparecen al cabo de 1 a 6 horas después de ingerir alimentos contaminados. Por lo regular, duran sólo dos días o menos y pueden abarcar:
- Náuseas
- Vómitos hasta por 24 horas
- Diarrea
- Inapetencia
- Cólicos abdominales intensos
- Distensión abdominal
- Fiebre leve
Pruebas y exámenes:
Un coprocultivo (si se realiza) detecta la presencia de estafilococo dorado.
Tratamiento:
El objetivo del tratamiento es reponer los líquidos y los electrolitos (sales y minerales) perdidos por el vómito o la diarrea. Se pueden utilizar antidiarreicos, pero a menudo no se necesitan.
Para evitar la deshidratación, usted o su hijo deben tomar agua y soluciones de electrolitos para reponer los líquidos perdidos por el vómito. Hay una gran variedad de soluciones electrolíticas de sabor agradable disponibles sin prescripción médica. Soluciones para ensayar con los niños:
- Pedialyte e Infalyte
- Paletas de helado o gelatina
Las personas con diarrea que no pueden tomar líquidos por vía oral debido a las náuseas o al vómito pueden necesitar líquidos intravenosos. Esto es especialmente válido para los niños pequeños.
Es posible que las personas que tomen diuréticos necesiten suspenderlos durante el episodio agudo. Solicítele instrucciones al médico.
Pronóstico:
Se espera una completa recuperación, que ocurre normalmente en 24 a 48 horas.
Posibles complicaciones:
Se puede presentar deshidratación.
Cuándo contactar a un profesional médico:
Llame al médico si:
- La diarrea contiene sangre o moco
- La diarrea se presenta al cabo de una semana de viaje fuera de los Estados Unidos, o después de un viaje de campamento (la diarrea puede deberse a bacterias o parásitos que necesitan tratamiento)
- Usted tiene diarrea y también experimenta episodios de vómitos, fiebre o cólicos abdominales
- La diarrea es profusa o dura más de 2 a 3 días
- La diarrea en un niño se sigue presentando o el niño está bajando de peso
- El niño tiene signos de deshidratación (llame inmediatamente)
Prevención:
Lávese bien las manos antes y después de preparar cualquier tipo de alimento. Además, lave bien los implementos de preparación de alimentos antes de utilizarlos con otros alimentos. Refrigere las carnes y los alimentos que sobran lo más rápido posible. Los alimentos se pueden contaminar con los jugos de las carnes de aves y otras carnes.
- Reviewed last on: 10/15/2009
- David C. Dugdale, III, MD, Professor of Medicine, Division of General Medicine, Department of Medicine, University of Washington School of Medicine. Also reviewed by David Zieve, MD, MHA, Medical Director, A.D.A.M., Inc.
Referencias
Pigott DC. Foodborne illness. Emerg Med Clin North Am. 2008;26:475-497.
Related Articles
A.D.A.M., Inc. is accredited by URAC, also known as the American Accreditation HealthCare Commission (www.urac.org). URAC's accreditation program is an independent audit to verify that A.D.A.M. follows rigorous standards of quality and accountability. A.D.A.M. is among the first to achieve this important distinction for online health information and services. Learn more about A.D.A.M.'s editorial policy, editorial process and privacy policy. A.D.A.M. is also a founding member of Hi-Ethics and subscribes to the principles of the Health on the Net Foundation (www.hon.ch).
Click to Print
Print Preview
© 2011 University of Maryland Medical Center (UMMC). All rights reserved.
UMMC is a member of the University of Maryland Medical System,
22 S. Greene Street, Baltimore, MD 21201. TDD: 1-800-735-2258 or 1.866.408.6885
