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Contenido en el Idioma Espa±ol de University of Maryland Medical Center.
Intoxicación alimentaria
Definición:
Es un padecimiento que resulta del consumo de organismos o toxinas en alimentos contaminados y la mayorÃa de los casos son el resultado de bacterias comunes como estafilococo o E. coli .
Causas, incidencia y factores de riesgo:
La intoxicación alimentaria puede afectar a una persona o puede presentarse como un brote en un grupo de personas que comieron el mismo alimento contaminado.
Aunque la intoxicación alimentaria es relativamente rara en los Estados Unidos, afecta a entre 60 y 80 millones de personas en todo el mundo cada año y ocasiona aproximadamente de 6 a 8 millones de muertes.
La intoxicación alimentaria tiende a ocurrir en las salidas al campo, en las cafeterÃas de las escuelas y en las reuniones sociales, situaciones en las cuales se pueden manejar alimentos sin refrigerar durante perÃodos de tiempo prolongado o las técnicas de preparación de éstos no son higiénicas. Esta intoxicación a menudo ocurre por carnes mal cocidas o productos lácteos (como mayonesa mezclada en ensalada de col o ensalada de patatas) que han permanecido al aire libre durante mucho tiempo.
La intoxicación alimentaria puede ser causada por:
- Enteritis por E. coli
- Salmonella
- Shigella
- Estafilococo dorado
- Campylobacter
- Cólera
- Botulismo
- Intoxicación con hongos
- Listeria
- Bacillus cereus
- Intoxicación con pescado
- Yersinia
Los niños y las personas de edad tienen el mayor riesgo de intoxicación por alimentos. Asimismo, se puede estar en alto riesgo si la persona tiene una afección médica seria, como enfermedad renal o diabetes, sistema inmune debilitado, o si se viaja por fuera de los Estados Unidos a áreas en donde hay más exposición a los organismos que causan dicha intoxicación. Igualmente, las mujeres embarazadas y lactantes tienen que tener un cuidado especial.
Referencias:
Diagnosis and management of foodborne illnesses: a primer for physicians. Atlanta, Ga. American Medical Association, Centers for Disease Control and Prevention, Center for Food Safety and Applied Nutrition, Food and Drug Administration, Food Safety and Inspection Service, US Department of Agriculture; 2001. MMWR Recomm Rep ; 50(RR-2): 1-69.
Tam CC. Campylobacter coli - an important foodborne pathogen. J Infect . 2003; 47(1): 28-32.
- Fecha de revisión: 5/11/2006
- Versión en inglés revisada por: Eric Perez, MD, Department of Emergency Medicine, St. Luke's-Roosevelt Hospital Center, New York, NY. Review provided by VeriMed Healthcare Network.
- Traducción y localización realizada por: DrTango, Inc.
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