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Aflatoxinas - Toda la información

Definición:

Son toxinas producidas por un moho que crece en las nueces, en semillas y en las legumbres.

Funciones:

Aunque se sabe que las aflatoxinas causan cáncer en los animales, la Administración de Drogas y Alimentos (Food and Drug Administration, FDA) de los Estados Unidos la permite en bajos niveles en nueces, semillas y legumbres, ya que se consideran "contaminantes inevitables."

La FDA considera que el consumo ocasional de pequeñas cantidades de aflatoxinas ofrece poco riesgo durante la vida y no es práctico intentar quitar la aflatoxina de los productos alimenticios con el fin de hacerlos más seguros.

Fuentes alimenticias:

El moho que produce aflotoxinas se puede encontrar en los siguientes alimentos:

Maní y mantequilla de maní
Nueces como las pacanas
Maíz
Trigo
Semillas oleaginosas como las de algodón

Recomendaciones:

Para ayudar a minimizar el riesgo, la FDA examina los alimentos que pueden contener aflatoxinas. Los cacahuetes y la mantequilla de maní son algunos de los productos más rigurosamente examinados por la FDA, debido a que con frecuencia contienen aflatoxinas y se consumen ampliamente.

Se puede reducir el consumo de aflatoxinas:

Comprando sólo marcas conocidas de nueces y mantequillas de maní
Desechando las nueces que luzcan mohosas, decoloradas o resecas

Reviewed last on: 1/30/2009
John E. Duldner, Jr., MD, MS, Assistant Professor of Emergency Medicine, Department of Emergency Medicine, Samaritan Regional Health System, Ashland, Ohio. Review provided by VeriMed Healthcare Network. Also reviewed by David Zieve, MD, MHA, Medical Director, A.D.A.M., Inc.

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