Fuentes alimenticias:

La mayoría de las frutas y las verduras son apropiadas para una dieta saludable y son buenas fuentes de fibra, vitaminas y minerales. La mayoría de ellas tiene contenidos bajos de grasa, calorías, sodio y colesterol.

Los productos lácteos y la leche son buenas fuentes de proteína, calcio, vitaminas del complejo B como la niacina y la riboflavina y las vitaminas A y D. Se debe usar leche descremada a 1/2% o leche al 1%. Los quesos, el yogur y la mantequilla deben ser bajos en grasa o libres de ella.

Se recomienda consumir panes bajos en grasa, cereales, pastas, arroz, galletas y productos con almidones (como guisantes, papas o patatas, maíz, cidrayote y habas). Estos alimentos tienen altos contenidos de vitaminas del complejo B, hierro y fibra; al igual que bajos contenidos de grasa y colesterol.

Se deben evitar los productos horneados, como panecillos de mantequilla, galletas de queso, croissants, salsas en crema para pasta y verduras, y sopas en crema.

La carne de res, la carne de aves, los productos de mar, los guisantes secos, las lentejas, las nueces y los huevos se consideran buenas fuentes de proteína, vitaminas del complejo B, hierro, al igual que otras vitaminas y minerales.

• Se recomienda comer carne de aves sin piel, carne de res bien magra, carne de cordero, ternera y cerdo; lentejas, legumbres, guisantes secos y fríjoles, la clara de huevo y la carne de animales de caza.
• Se deben evitar las carnes de pato y ganso, carnes veteadas (como el filete de lomo ancho o vetado), los cortes de primera calidad de carnes con alto contenido de grasa, las vísceras como el riñón y el hígado y los alimentos preparados, como los chorizos, las salchichas y las carnes para embutidos con alto contenido de grasa.

Se debe restringir el consumo de aceites y grasas, los cuales tienen altos contenidos de grasa y calorías; por lo tanto, se los debe consumir en menores cantidades. Algunos tipos de grasas se consideran mejores que otros, pero de todos modos se deben usar en cantidades moderadas.

• Se recomienda utilizar aceites vegetales líquidos, como los aceites de cártamo, soya (soja), maíz, ajonjolí, oliva, canola, aguacate y el aceite de semillas de algodón. Pueden usarse las margarinas hechas con cualquiera de estos aceites, en su forma blanda o en envase exprimible, pero no las que vienen en barra. Los aderezos para las ensaladas y la mayonesa se deben preparar con los aceites recomendados.
• Las semillas, nueces, aceitunas, aguacates y mantequilla de maní (cacahuate) son también aceptables en cantidades moderadas.
• Se debe evitar la mantequilla, la manteca, el tocino, las grasas para pastelería, las cremas ácidas, la crema batida, el aceite de coco, el aceite de palma y el aceite de palmiste, por su contenido de grasas saturadas que no los hace recomendables.

Las recomendaciones dietéticas para los niños mayores de 2 años son similares que para los adultos. Los niños y los adolescentes deben obtener suficientes calorías para apoyar su crecimiento y un nivel de actividad mientras alcanzan y mantienen un peso corporal deseable.

Los niños que siguen dietas bajas en grasa pueden tener dificultades para mantener los niveles de crecimiento deseados. Se recomienda consultar con un médico o un dietista para solicitar ayuda en la planeación de comidas adecuadas bajas en grasa para niños y adolescentes.

Es bueno realizar una consulta con un dietista certificado. La American Heart Association tiene capítulos locales en cada estado, los cuales son una excelente fuente de información acerca de las cardiopatías.