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Consideraciones nutricionales para la celiaquía - Fuentes alimenticias

Nombres alternativos

Dieta libre de gluten; Enteropatía por sensibilidad al gluten; Dieta para la celiaquía

Fuentes alimenticias:

Los elementos principales de la dieta libre de gluten incluyen:

  • Cereales elaborados sin trigo o malta de cebada
  • Frutas y vegetales
  • Carne
  • Artículos derivados de la leche
  • Patatas, arroz, maíz, legumbres
  • Una amplia variedad de alimentos de especialidades (tales como pasta, pan, hojuelas y pasteles) hechos con granos alternativos (arroz, tapioca, patata o harinas y almidones de maíz )

Tales productos se pueden comprar a través de las compañías de alimentos locales y nacionales o se pueden preparar desde un principio utilizando numerosos granos y harinas alternativas.

La dieta libre de gluten implica la eliminación de todos los alimentos, bebidas y medicamentos hechos de gluten. Esto significa que todos los productos hechos con harina (harina para todo uso, harina blanca, harina de trigo) están prohibidos. Las fuentes obvias de gluten abarcan:

  • Roscas de pan
  • Pan y alimentos hechos de pan
  • Panecillos
  • Pasteles
  • Galletitas
  • Galletas
  • Salsas
  • La mayoría de los cereales
  • La mayoría de las comidas de preparación fácil y rápida
  • La mayoría de las sopas
  • Hojuelas
  • Pasta
  • Tortas
  • Pizza
  • Rellenos

Los alimentos menos obvios que se tienen que eliminar de la dieta son, entre otros:

  • Cerveza
  • Algunos confituras
    • aderezos para ensaladas
    • hostias de comunión
  • Cubitos de pan tostado
  • Marinadas
  • Salsas como la salsa de soya y la salsa teriyaki

Existe riesgo de contaminación cruzada. Los artículos que no tienen gluten en forma natural pueden contaminarse si se elaboran en la misma línea de producción o se transportan juntos en el mismo medio.

El hecho de comer en restaurantes y las reuniones sociales presenta un desafío adicional pero manejable. En estos casos, el hecho de llamar con anticipación y hacer una planeación especial se convierten en medidas importantes. Asimismo, la lectura de las etiquetas se convierte en una tarea frecuente y esencial, debido al amplio uso del trigo y la cebada en productos alimenticios.

A pesar de los desafíos, mantener una dieta saludable y balanceada se puede lograr con educación y planeación.

  • Fecha de revisión: 10/17/2007
  • Versión en inglés revisada por:Caroline M. Apovian, M.D., FACN, Associate Professor of Medicine, Boston University School of Medicine and Director, Nutrition & Weight Management Center, Boston Medical Center, Boston MA. Review provided by VeriMed Healthcare Network.
  • Traducción y localización realizada por: DrTango, Inc
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