Fuentes alimenticias:

Los elementos principales de la dieta libre de gluten incluyen:

• Cereales elaborados sin trigo ni malta de cebada
• Frutas y verduras
• Carne de res, carne de aves y pescado (ni apanados ni preparados con salsas comunes)
• Productos a base de leche
• Avenas (pueden no ser un problema para algunas personas con celiaquía, pero trabaje de la mano con el médico o el nutricionista)
• Patatas (papas), arroz, maíz, legumbres

Usted puede comer alimentos como pasta, pan, hojuelas y pasteles hechos con granos alternativos (arroz, tapioca, patata o harinas y almidones de maíz).

Tales productos se pueden comprar a través de las compañías de alimentos locales y nacionales o se pueden elaborar desde cero utilizando numerosos granos y harinas alternativos.

Otros artículos alimenticios que usted puede emplear para cocinar abarcan:

• Papas (patatas), arroz, lino y mijo
• Legumbres, nueces, semillas, yuca
• Tapioca, sorgo

La dieta libre de gluten implica la eliminación de todos los alimentos, bebidas y medicamentos hechos de gluten. Esto significa no comer nada hecho de cebada, centeno y trigo. Todos los productos hechos con harina de trigo, blanca y para todo uso están prohibidos.

Las fuentes obvias de gluten abarcan:

• Alimentos apanados
• Panes, roscas de pan, croissant, panecillos
• Pasteles, rosquitas fritas y tortas
• Cereales (la mayoría)
• Carnes frías, perros calientes, salchichón o salchichas
• Galletas y muchos refrigerios comprados en tiendas, como papitas fritas y tostadas de tortilla
• Salsas
• Hojuelas y barquillos
• Pasta y pizza
• Sopas (la mayoría)
• Rellenos

Los alimentos menos obvios que se tienen que eliminar son, entre otros:

• Cerveza
• Golosinas (algunas)
• Panes de comunión
• Cubitos de pan tostado
• Marinadas, salsas, salsas de soya y teriyaki
• Aderezos para ensaladas (algunos)
• Pavo en su jugo

Existe riesgo de contaminación cruzada. Los artículos que no tienen gluten en forma natural pueden resultar contaminados si se elaboran en la misma línea de producción o se transportan juntos en el mismo medio con alimentos que contengan esta proteína.

El hecho de comer en restaurantes, en el trabajo, en el colegio y en reuniones sociales puede ser un reto. Llame con anticipación y haga una planeación. Asimismo, es importante leer las etiquetas antes de comprar o comer, debido al amplio uso del trigo y la cebada en alimentos.

A pesar de los desafíos, mantener una dieta saludable y balanceada es posible con educación y planeación.