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Consideraciones nutricionales para la celiaquía - Food Sources

Nombres alternativos

Dieta libre de gluten; Enteropatía por sensibilidad al gluten; Dieta para la celiaquía

Fuentes alimenticias:

Los elementos principales de la dieta libre de gluten incluyen:

  • Cereales elaborados sin trigo ni malta de cebada
  • Frutas y verduras
  • Carne de res, carne de aves y pescado (ni apanados ni preparados con salsas comunes)
  • Productos a base de leche
  • Avenas (pueden no ser un problema para algunas personas con celiaquía, pero trabaje de la mano con el médico o el nutricionista)
  • Patatas (papas), arroz, maíz, legumbres

Usted puede comer alimentos como pasta, pan, hojuelas y pasteles hechos con granos alternativos (arroz, tapioca, patata o harinas y almidones de maíz).

Tales productos se pueden comprar a través de las compañías de alimentos locales y nacionales o se pueden elaborar desde cero utilizando numerosos granos y harinas alternativos.

Otros artículos alimenticios que usted puede emplear para cocinar abarcan:

  • Papas (patatas), arroz, lino y mijo
  • Legumbres, nueces, semillas, yuca
  • Tapioca, sorgo

La dieta libre de gluten implica la eliminación de todos los alimentos, bebidas y medicamentos hechos de gluten. Esto significa no comer nada hecho de cebada, centeno y trigo. Todos los productos hechos con harina de trigo, blanca y para todo uso están prohibidos.

Las fuentes obvias de gluten abarcan:

  • Alimentos apanados
  • Panes, roscas de pan, croissant, panecillos
  • Pasteles, rosquitas fritas y tortas
  • Cereales (la mayoría)
  • Carnes frías, perros calientes, salchichón o salchichas
  • Galletas y muchos refrigerios comprados en tiendas, como papitas fritas y tostadas de tortilla
  • Salsas
  • Hojuelas y barquillos
  • Pasta y pizza
  • Sopas (la mayoría)
  • Rellenos

Los alimentos menos obvios que se tienen que eliminar son, entre otros:

  • Cerveza
  • Golosinas (algunas)
  • Panes de comunión
  • Cubitos de pan tostado
  • Marinadas, salsas, salsas de soya y teriyaki
  • Aderezos para ensaladas (algunos)
  • Pavo en su jugo

Existe riesgo de contaminación cruzada. Los artículos que no tienen gluten en forma natural pueden resultar contaminados si se elaboran en la misma línea de producción o se transportan juntos en el mismo medio con alimentos que contengan esta proteína.

El hecho de comer en restaurantes, en el trabajo, en el colegio y en reuniones sociales puede ser un reto. Llame con anticipación y haga una planeación. Asimismo, es importante leer las etiquetas antes de comprar o comer, debido al amplio uso del trigo y la cebada en alimentos.

A pesar de los desafíos, mantener una dieta saludable y balanceada es posible con educación y planeación.

  • Reviewed last on: 1/20/2010
  • David C. Dugdale, III, MD, Professor of Medicine, Division of General Medicine, Department of Medicine, University of Washington School of Medicine; and George F. Longstreth, MD, Department of Gastroenterology, Kaiser Permanente Medical Care Program, San Diego, California. Also reviewed by David Zieve, MD, MHA, Medical Director, A.D.A.M., Inc.

Referencias

Green PH, Cellier C. Celiac disease. N Engl J Med. 2007;357:1731-1743.

Gemrad CE, Powell DW. Approach to the patient with diarrhea and malabsorption. In: Goldman L, Ausiello D, eds. Cecil Medicine. Philadelphia, Pa: Saunders Elsevier;2007:chap 143.

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