Fuentes alimenticias:

Los elementos principales de la dieta libre de gluten incluyen:

• Cereales elaborados sin trigo o malta de cebada
• Frutas y verduras
• Carne
• Artículos derivados de la leche
• Patatas (papas), arroz, maíz, legumbres
• Alimentos de especialidades (tales como pasta, pan, hojuelas y pasteles) hechos con granos alternativos (arroz, tapioca, patata o harinas y almidones de maíz )

Tales productos se pueden comprar a través de las compañías de alimentos locales y nacionales o se pueden preparar desde un principio utilizando numerosos granos y harinas alternativas.

La dieta libre de gluten implica la eliminación de todos los alimentos, bebidas y medicamentos hechos de gluten. Esto significa que todos los productos hechos con harina de trigo, blanca y para todo uso están prohibidos. Las fuentes obvias de gluten abarcan:

• Roscas de pan
• Pan y alimentos hechos de pan
• Panecillos
• Pasteles
• Galletitas
• Galletas
• Salsas
• La mayoría de los cereales
• La mayoría de las comidas de preparación fácil y rápida
• La mayoría de las sopas
• Hojuelas
• Pasta
• Tortas
• Pizza
• Rellenos

Los alimentos menos obvios que se tienen que eliminar de la dieta son, entre otros:

• Cerveza
• Algunas confituras
• Ciertos aderezos para ensaladas
• Hostias de comunión
• Cubitos de pan tostado
• Marinadas
• Salsas como la salsa de soya y la salsa teriyaki

Existe riesgo de contaminación cruzada. Los artículos que no tienen gluten en forma natural pueden contaminarse si se elaboran en la misma línea de producción o se transportan juntos en el mismo medio con alimentos que contengan esta proteína.

El hecho de comer en restaurantes y las reuniones sociales presenta un desafío adicional pero manejable. En estos casos, el hecho de llamar con anticipación y hacer una planeación especial se convierten en medidas importantes. Asimismo, la lectura de las etiquetas se convierte en una tarea frecuente y esencial, debido al amplio uso del trigo y la cebada en productos alimenticios.

A pesar de los desafíos, mantener una dieta saludable y balanceada se puede lograr con educación y planeación.